Pizzaschnecken mit Weisskraut

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Im Winter dieses Jahres, genauer im Februar, habe ich mit dem Feldverein für das Forum Migration im Landesmuseum ein kleines Buffet gekocht. Mit Kraut haben wir Rotkraut-Orangenpizzen und mit Weisskraut Pizzaschnecken gemacht.

Ich mag dieses kreative und spontane Entwickeln von Rezepten je nachdem was gerade an Gemüse geliefert wird. Da klar war, dass wir Kraut haben werden, kam mir die Idee mit den Pizzaschnecken bzw. Pizzaschnitten, da wir ja Fingerfood anbieten sollten. Und im Austausch über WhatsApp sind dann die Rezepte grob entstanden, die wir dann in der Küche kurzfristig noch verfeinert haben.

Ich kann mich noch erinnern, dass ich den Pizzateig, nämlich Unmengen davon (waren es 3kg?) vorher schon zu Hause gemacht und dann über Nacht in den Kühlschrankt gepackt hatte. Und dass ich den Teig dann auf zwei Töpfe aufteilen müsste, da er immer wieder mit seiner Triebkraft den Deckel abgehoben, sich im Kühlschrank ausgebreiten hat und es sich gemütlich machen wollte. Ich ging regelmäßig kontrollieren und war immer darauf gefasst, den Teig überall vorzufinden, wenn ich den Kühlschrank öffnete.

Da nun wieder Krautzeit ist, habe ich für Euch die Weisskrautschnecken nochmal nachgekocht, weil vor allem diese bei der Veranstaltung im Museum gut angekommen sind. Man braucht nur Pizzateig, den ich auch immer selber mache und eigentlich zum Basisrepertoire jeder guten Küche gehören sollte. Dazu wird ein bisschen Weisskraut, Kartoffeln und Majoran benötigt. Oder andere Gewürze wenn man mag. Mit ein bisschen Curry werden die Schnecken sicher auch gut, oder Kreuzkümmel?

Ich habe diesmal die Schnecken aber kleiner gemacht, damit man sie besser essen kann. Die im Museum waren schon einigermaßen groß gewesen. Also habe ich nur die Hälfte des Teiges genommen, aber die Fülle nur sehr wenig reduziert. Die Fülle wird übrigens durch die Kartoffeln so richtig schön sämig und schmiegt sich richtig fein an den Teig, beim Backen karamellisiert sie dann leicht.

Ich mag den Majoran in den Schnecken und füge auch immer eine Prise Chili dazu, aber so richtig scharf dürfen die Schnecken nicht werden. Zum Schluss habe ich sie diesmal mit Milch bestrichen, aber muss auch nicht sein. Wenn man die Milch weglässt sind die Schnecken vegan, wer sie deftiger haben will, kann auch Speckwürfel in die Füllung geben.