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Irgendwie ergibt es sich immer, dass wir eine Art “Lieblingsgebäck” finden, wenn wir auf Reisen sind. So haben wir z. B. auf Island immer diese wunderbaren Kanilsnúðar gegessen. In Schweden haben wir gleich im ersten Supermarkt “Mazariner” gekauft, die uns dann die übrige Reise begleitet haben. Einige andere Süßigkeiten haben wir nur einmal probiert, aber Mazariner mussten auch immer mit dabei sein.
Mazariner sind kleine Kuchen, die in ovalen Metallschalen gebacken werden. Außenrum ist ein Mürbteig und innen eine Fülle aus “Mazarin” – das ist so was wie das Frangipan des Nordens, viel Mandeln mit Ei, Zucker und Butter. Die Mazariner aus dem Supermarkt waren schon schwer ok, aber eindeutig am besten waren die, die ich in der Konditorei in Jokkmokk in Lappland gekauft hatte. Da merkt man dann gleich den Unterschied! Leider sind gute Konditoreien in Schweden nicht so leicht zu finden, so dass das die Ausnahme blieb.
Jetzt zu Hause habe ich mich auf die Suche nach einem Mazarinerrezept gemacht und einiges an Literatur gefunden. Es gab einige, wo der Außenteig nicht extra gemacht wird, aber das macht ja gerade diese kleinen Kuchen aus: die knackige Hülle und das weiche Mazarin in der Mitte, verfeinert mit Zuckerguss.
Da ich keine Metallformen hatte (und auch keine Wegwerfformen verwenden mag), hab ich kleine Tarteletteformen mit 5cm Durchmesser verwendet. Ich habe auch Muffinformen versucht, aber da wurden die Mazariner zu groß und das Verhältnis Teig zu Füllung ist nicht mehr optimal.
Hier also meine Version dieser typisch nordischen Törtchen, da kommt dann gleich wieder Urlaubsfeeling auf bei mir…
für rund 40 Stk.Für den Teig
220 g Mehl
80 g Butter
1 Ei
80 g Zucker
Für die Füllung
2 Eier (größe M)
80 g Zucker
80 g Butter
170 g Mandeln
Für den Zuckerguss
150 g Staubzucker
Wasser
Die Zutaten für den Teig zu einem festen Mürbteig verkneten und diesen 30 min. im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Eier für die Füllung mit dem Zucker sehr schaumig schlagen bis sie fast weiß sind. Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und unterrühren, dann die Mandeln einrühren.
Den Ofen auf 175°C Unter-Oberhitze vorheizen.
Minitarteletteformen einfetten. Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit rund 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise sollten ein wenig größer sein als die Formen, dass man auch die Wände gut mit dem Teig auskleiden kann. Den Teig in die Formen drücken. Die Füllung auf den Teig geben, dabei eher sparsam sein, die Füllung geht ungefähr aufs doppelte auf!
Die Mazariner rund 30 min. backen bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Den Staubzucker mit ein wenig Wasser für die Glasur verrühren, das ganze sollte nicht mehr als zähflüssig sein. Wenn die Mazariner vollständig ausgekühlt sind, mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.
Ich hatte festgestellt, dass die Mazariner am nächsten Tag fast noch besser waren, also kann man sie auch gut im Vorhinein zubereiten.
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